Les plantations de Barbu du Roussillon ont malheureusement souffert en 2023 de la sécheresse qui a sévi dans les Pyrénées-Orientales, impactant ainsi nos récoltes. Tout le blé est mort sur pied. Nous sommes désolés mais nous ne pouvons pas vous proposer de farine issue de cette variété pour cette saison.
Si vous souhaitez travailler une farine offrant des propriétés proches de celles du Barbu du Roussillon nous nous recommandons la farine de Blanc de Noé.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
Le Barbu du Roussillon doit son nom à l’aspect barbu de ses épis et à son lieu de culture endémique : la région du Roussillon. Cette variété, dont la culture fut abandonnée en France à la fin du XIXᵉ siècle au profit de variétés à plus haut rendement telles que le froment, a été remise en culture depuis une dizaine d’années dans la région de l’Aude et en Occitanie.
Obtenue par la mouture sur meule de pierre au sein de notre meunerie à Cucugnan et en un seul passage de blés anciens de Barbu du Roussillon, cette farine fraîche 100% Nature® contient les éléments les plus nobles du blé, soit : le germe, l'amande farineuse et la partie des enveloppes bénéfique à notre alimentation pour un bilan gustatif et nutritionnel optimal.
- Lieu de culture : Aude
- Digestibilité : Le Barbu du Roussillon est une variété ancienne de blé. La nature de son gluten le rend particulièrement digeste.
- Panification et autres utilisations : Particulièrement préconisée pour la fabrication du Pain de Barbu du Roussillon dont la croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.
La farine de barbu du Roussillon apporte de la souplesse à vos préparations. Nous vous la conseillons pour réaliser du Pain, des cakes, des pâtes à pizza, des crêpes, des gâteaux et autres préparations sucrées ou salées.
- Conseils de conservation : Afin de conserver au mieux nos farines, nous recommandons de les mettre dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, courants d’air… Il est également conseillé de mettre ce bocal au frigo voire au congélateur afin que les mites alimentaires ou autres petites bêtes ne s’y installent pas.
Nous donnons à nos farines une DDM de 2 mois. Cette DDM signifie Date de Durabilité Minimale, ce qui n'est pas à confondre avec une DLC pour Date Limite de Consommation. En effet, nous considérons que les nutriments de nos farines restent dans un état peu oxydé durant deux mois environ. Ensuite les farines restent tout à fait utilisables mais présenteront des intérêts nutritionnels moindres.
- Vous aimeriez apprendre à faire un pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo en accès illimité regroupant les conseils de Roland FEUILLAS et de notre Boulanger Vincent.
- Découvrez aussi sur notre blog pourquoi nous ne classons pas nos farines par types et comment créer et entretenir votre levain à partir de nos farines de blés anciens "100% Nature®". (Nous vous invitons aussi à nous écrire un petit message lors du passage de votre commande si vous souhaitez que nous vous envoyons un peu de notre levain).