Communément connu sous le nom de Petit Epeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence.
Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs.
- Lieu de Culture : Les Maîtres de mon Moulin meulent au sein de leur meunerie à Cucugnan exclusivement le Petit Épeautre de Haute Provence produit par les membres du Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence issu de l'Agriculture biologique.
- Digestibilité : Le petit-épeautre se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont la lysine, souvent absente des céréales.
“Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale... ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales...Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le Petit-épeautre, parce-que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel...”
Professeur Henri Joyeux, Chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier
- Panification et autres utilisations : Nous vous recommandons particulièrement cette farine pour la réalisation de vos pains d'Engrain dont la mie sera dense et moelleuse et la croute présente ainsi que vos crêpes et autres pâtisseries.
- Conseils de conservation : Afin de conserver au mieux nos farines, nous recommandons de les mettre dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, courants d’air… Il est également conseillé de mettre ce bocal au frigo voire au congélateur afin que les mites alimentaires ou autres petites bêtes ne s’y installent pas.
Nous donnons à nos farines une DDM de 6 mois. Cette DDM signifie Date de Durabilité Minimale, ce qui n'est pas à confondre avec une DLC pour Date Limite de Consommation. Nous donnons aussi, une Date de Qualités Nutritionnelles Optimales de deux mois. En effet, nous considérons que les nutriments de nos farines restent dans un état peu oxydé durant deux mois environ. Ensuite les farines restent tout à fait utilisables mais présenteront des intérêts nutritionnels moindres.
- Vous aimeriez apprendre à faire ce pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo "Faisons le pain d'Engrain ensemble" en accès illimité regroupant les conseils de Roland Feuillas et de notre Boulanger Vincent.
- Découvrez aussi sur notre blog pourquoi nous ne classons pas nos farines par types et comment créer et entretenir votre levain à partir de nos farines de blés anciens "100% Nature®". (Nous vous invitons aussi à nous écrire un petit message lors du passage de votre commande si vous souhaitez que nous vous envoyons une portion de notre levain d'Engrain).
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Analyse moyenne
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pour 100 g
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pour 1 kg
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| Valeur énergétique 1580 KJ | Potassium 3960 mg |
| Valeur calorique 375 Kcal | Sodium 110 mg |
| Lipides 2,88 % | Magnésium 1320mg |
| Protides 11,80 % | Calcium 220 mg |
| Glucides 74,94 % | Phosphore 4200 mg |
| Fibres 7,65 % | Fer 26 mg |
| Vitamine B1 |
Vitamine B1 0.37 mg
Zinc 0,34 mg
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| Vitamine B5 0,80 mg | |
| Vitamine PP 5,20 mg | |
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